GARBANZOS CON LANGOSTINOS

 Os traigo una receta típica de mi tierra, Cadiz y además esta receta es propia de el tiempo litúrgico en el que estamos ahora, la cuaresma.
Es muy sencilla de elaborar.





Ingredientes:

1 kg de langostinos
1/2  de garbanzos
aceite
una cabeza grande ajos
una cayena

Ponemos los garbanzos en remojo la noche antes, una vez remojados  lo ponemos en la olla expres  con agua y sal unos veintes minutos. Mientras en una sartén añadimos el aceite cuando este caliente le agregamos el ajo picado y guindilla, una vez este un poco dorado añadimos los langostinos pelados y sazonamos. cuando los garbanzos estén tiernos se lo añadimos a los langostinos, removemos con cuidado y listo.

CALDERETA EXTREMEÑA

Este es un plato, rico rico, no os voy a engañar, tiene su trabajo y su tiempo, pero os alegrareis cuando esteis en la mesa con la familia degustandolo.  Es un plato tipico de extremadura nos la paso un compañero de mi marido, que hizo una degustacion en el trabajo.

Ingredientes para unas 12 personas

El cordero deberá ser joven y nacional
3 kg de carne ( una paletilla de 1,5 kg mas  1 kg de falda mas 0,5 kg de cuello todo troceado en la carnicería en trozos no demasiados pequeños) elimina toda la grasa posible.
aceite de oliva
1 cabeza grande de ajo dientes enteros rajados
1 cebolla grande cortada en laminas
3 hojas de laurel
1 pimiento verde grande
1 pimiento rojo grande
1 guindilla picante
sal
manzanilla
2 patatas y dos zanahorias cortadas en trozos grandes
pimentón dulce de calidad de la vera a ser posible
cazuela grande con bastante superficie

Calentamos el aceite y hacemos el refrito con la cebolla el ajo y los pimientos, a fuego lento, hasta que se dore la cebolla y quede transparente.
Se refríe el cordero con mas fuego, removiéndolo, evitando que se pegue. El cordero soltara algo de grasa, que debe ir eliminándose poco a poco con la espumadera, bajamos el fuego.
Añadimos la manzanilla y subimos el fuego para que se evaporice el alcohol. Se añade agua hasta que cubra el cordero, removemos costantemente, se añade sal, el laurel la guindilla ( al gusto ) y el pimentón dulce, dejamos cocinar a fuego  lento sin dejar de remover, retiraramos las guindillas y añadimos los trozos de patatas y zanahorias, continuar la cocción a fuego lento, removiendo constantemente, para que no se pegue. Las patatas y las zanahorias se irán deshaciendo hasta casi desaparecer ( eso es lo que hace que la salsa espece ) la carne siempre la tendremos cubierta de caldo sin que sobre, se va probando la carne para comprobar que vaya quedando blanda y se corrige de sal, la salsa sabrá mejor que la carne. La caldereta estará en su punto, cuando la carne empiece a despegarse del hueso y comience a espesar la salsa.
Paciencia al espumar  y mover con delicadeza. Tardara al menos dos horas en cocinarse dependiendo de la edad de el cordero.

Receta Azuageña.

ROLLO DE PIZZA

Hace tiempo que tengo esta receta esperando para publicarla, ahora que estoy un poco mas desahogada intento hacer lo que semanas o meses anteriores no he podido.

Pues como decía antes, esta receta es en casa receta estrella, yo la hago todos los viernes y si no he podido por cualquier motivo la hago los sábados por la noche.

Esta receta es como una chuche para los niños, les encanta, comen una detrás de otra y no tienen cuando acabar.

La receta es rápida, sencilla de elaborar y riquisima.

Ingredientes:

masa para pizza

200gr de queso

200gr de chorizo

200gr de jamón jork

orégano

200gr de tomate frito

Preparamos la receta de la Thermomix : masa para pizza, la dejamos reposar hasta que doble su volumen, mientras vamos cortando el chorizo y el jamón jork a trozos pequeños el queso mejor rallado, yo suelo usar mozzarella.

Una vez tenemos la masa que ha doblado su volumen la partimos en dos, cogemos una de sus mitades y la estiramos con un rodillo intentamos que nos salga de forma rectangular, una vez estirada le añadimos el tomate y se lo extendemos bien por toda la superficie, a continuación le agregamos el queso mozzarella y sobre el queso añadimos el chorizo y el jamón de jork, despues espolvoreamos oregano, terminado ya este proceso cogemos la masa y la enrollamos por el lado mas ancho y formamos el rollo. Ahora con un chuchillo afilado cortaremos las rodajas no muy gruesas e iremos dejándola sobre una bandeja de horno que previamente tendremos forrada con papel vegetal, dejaremos que reposen hasta que veamos que tienen mas volumen ya que en el horno subirán un poco mas. Todo este proceso lo repetiremos  con la otra mitad de masa. Una vez reposado los rollos introduciremos en el horno previamente calentado a 200º arriba y abajo y lo tendremos hasta que veamos que se han dorado y notemos que la masa esta hecha. Luego,  cuidado, os lo quitaran de las manos.

BERENJENAS RELLENAS

Mirad que brillo! parece como si las hubiesen barnizado. Estas berenjenas son de el campo de un amigo, José Luis,( ya otras veces os lo he mencionado) son una maravilla en sabor y sobre todo lo mejor es que sabes como han sido tratadas, sabes que están frescas, lo mejor de lo mejor, yo mismo escogí las que mas me gustaban me las lleve a casa y allí fue donde decidí hacer estas berenjenas rellenas de... berenjenas, puede parecer que no van a se espectaculares pero si os animáis a hacerlas, os sorprenderéis.

Ingredientes:

Berenjenas
cebolla
ajo
200gr de jamón ibérico
200gr de tomate frito
1 puerro
dos huevos
especias
aceite
pimiento rojo
queso para fundir
1 zanahoria

Comenzamos partiendo las berenjenas por la mitad, le quitamos el cabo verde las vaciamos con una cucharilla  y reservamos en un bol con agua y unas gotas de limón para que no se nos oscurezcan.
 En una sartén echamos aceite y cuando este caliente añadimos en trocitos pequeños la cebolla, el ajo, el pimiento, el puerro, la zanahoria, dejamos que se vaya haciendo, mientras en una olla con abundante agua y un poco de sal añadimos las berenjenas hasta que se pongan tiernas. Cuando el sofrito este dorado añadimos la pulpa de la berenjena cortada en dados, una vez hecha la berenjena le añadiremos el jamón y el tomate y dejaremos rehogar a fuego lento unos cinco minutos, pasado ese tiempo le añadiremos los huevos batidos y rehogamos unos dos minutos mas y apartamos. Con la berenjena ya tierna la dejaremos escurrir sobre un paño limpio encima de la encimera e inmediatamente las pondremos sobre una fuente. ahora con el sofrito iremos rellenando las berenjenas, una vez rellenas todas le pondremos queso por encima e introduciremos en el horno previamente calentado a 180º unos quince minutos, cuando veamos que el queso esta fundido y dorado podremos retira y servir.